Page 5 - IR Food DE

Brot
Nicht nur die Kruste zählt
Hefe lässt den Teig aufgehen und luftig werden – wenn der Bäcker alles richtig gemacht hat. Denn wo Hefen gut wachsen, gedeihen auch Schimmelpilze, die niemand gerne im Brot haben will. Daher muss beim Backen von Brot, Brötchen und anderem Backwerk der Teig gären, ohne dass unerwünschte Schimmelpilze oder andere Mikroben sich ausbreiten können.
Die Gärgutträger, aber auch alle anderen Werkzeuge in einer Bäckerei müssen jederzeit hygienisch einwandfrei sein. Die Entkeimung und die Vermeidung von Schimmelwachstum an Oberflächen und Werkzeugen hat erste Priorität.
Fertig gebackenes Brot hält auch ohne Konservierungsmittel länger, wenn es vor dem Verpacken noch einmal kurzzeitig entkeimt wird.
Infrarot-Strahlung überträgt große Energiemengen in kurzer Zeit. Eine Entkeimung mit Infrarot-Strahlung ist eine thermische Entkeimung, mit Hilfe kontrollierter Hitze.
Carbon Infrarot-Strahler töten Keime zuverlässig und praxistauglich ab. Auch dickere Keimschichten, poröse Oberflächen oder Staubpartikel sind kein Hinderungsgrund.
Entkeimen von Gärgutträgern
Brot entkeimen vor der Brotschneideanlage
Brot entkeimen vor dem Verpacken

Foto: Rego Herllitzius GmbH Foto: Rego Herllitzius GmbH