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Schokolade
Feine Qualität
Pralinen brauchen Infrarot-Wärme – und das mehrfach. Schokoladenhälften werden erwärmt, bevor sie eine Füllung erhalten und dann noch einmal, um sie zu verschließen. Die Ränder von zwei Pralinenhälften werden kurz an geschmolzen, damit sie gut verbunden werden können. Und nicht zuletzt, werden mit Hilfe von Infrarot-Wärme die Kunststoffformen der Pralinen gereinigt, bevor der Prozess wieder von vorne beginnt.
Jeder Wärmeschritt erfordert die exakte Einhaltung einer bestimmten Temperatur und Zeit.
Infrarot-Strahler von Heraeus reagieren sehr schnell und können daher sehr gut gesteuert und kontrolliert werden. Und das ist wichtig für die Qualität feiner Schokolade.
Schokolade erwärmen vor dem Befüllen
Füllen von Schokolade mit Karamell
Schokoladenhälften zusammen fügen
Formen erhitzen vor dem Reinigen
Foto: Magna
Foto: Magna Foto: Magna Foto: Cadbury
