Page 4 - IR Food FR

Chocolats
La qualité supérieure
L’utilisation de la chaleur infrarouge pour la préparation des chocolats est essentielle, et ce à plusieurs reprises. On fait d’abord chauffer les demi coquilles de chocolat avant de les remplir, puis pour les assembler. Les bords des deux demi coquilles de chocolat sont légèrement fondues afin de pouvoir être assemblés correctement. Les moules en plastique
sont préchauffés à l’aide de l’infrarouge pour permettre leur nettoyage avant le redémarrage du processus.
Chaque étape du procédé de fabrication nécessite le respect exact d’une certaine température et d’une certaine durée.
Les émetteurs infrarouges Heraeus à réaction très rapide peu- vent être très facilement commandés et contrôlés, condition essentielle à la préparation de chocolats de qualité supérieure.
Préchauffage des moules avant remplissage
Remplissage du chocolat avec du caramel

Soudage des demi coquilles de chocolat
Préchauffage des moules avant nettoyage
Photo: Magna
Photo: Magna Photo: Magna Photo: Cadbury